Video: El pulque más famoso de Ecatepec

La Palma, célebre pulquería con más de 80 años de historia. Fundada en 1917 por la familia Soberanes, originarios del pueblo de Santa Clara, primero se dedicaron a la venta de leche.

Pulque, bebida de los dioses, bebida mexicana y de los mexicanos. Por mucho tiempo junto con el maíz, frijol y chile fue la base alimenticia de los en nuestro país. En la época de Porfirio Díaz, en la ciudad de México había más de mil pulquerías, las 24 horas del día se bebía pulque.


En la actualidad es raro encontrarse una pulquería y si se encuentra, que el pulque sea bueno. Por los caminos de Ecatepec, en Santa Clara Coatitla, sobrevive una vieja hacienda pulquera, “ La Palma”: un portón de madera nos abre las puertas para deleitar un buen curado. El espacio es amplio y diversas aves armonizan con su trino la tarde.

Fundada en 1917 por la familia Soberanes, originarios del Pueblo de Santa Clara, primero se dedicaron a la venta de leche y después no soltaron el pulque, para sobrevivir incluyeron la venta de cerveza, barbacoa y, después vino la variedad musical.

“Es formada por mi abuelo Pablo Soberanes Martínez, nativos de este pueblo. El pulque en los años 30 fue el negocio de México el negocio indicado para todos los mexicanos de ahí nacieron gente de mucho dinero”.

Después de la muerte de su padre en el año 2000, Pablo Soberanes de la cuarta generación, junto con sus hermanos se encargaron de llevar las riendas de la pulquería. “Desgraciadamente es un negocio en peligro de extinción desde que agarró las riendas mi padre, hoy en día tenemos que alimentarlo de otras formas, es un tipo restaurante; vendemos barbacoa, quesadillas. Las familias que venían de años siguen llegando. Saben que se la pasan agradable en el lugar”.

Con las ferias que ha organizado el municipio ha logrado dar difusión al pulque, y a las pulquerías. “Las ferias del pulque fueron de trascendencia porque hoy en día los que nos visitan son jóvenes. En la UAEM Campus Ecatepec, muchos de sus alumnos hicieron su tesis del pulque”.

Actualmente, la familia Soberones comienza a entrar al negocio del pulque enlatado; empezarán con 5 mil latas. “Me abrieron el campo en España que es donde queremos trascender la cuarta generación .En unos seis meses se comienza exportar a España como marca La Palma”.

Aunque está de acuerdo que el sabor cambia al enlatar el pulque, hacen los posible porque vaya lo más natural posible. El sabor cambia, estamos metiendo estudios en el Politécnico para mandarlo lo mejor posible. Lo que estamos mandando es pulque curado; aguanta el conservador el pulque natural se comenzó a envasar pero fracasamos”.

El pulque lo traen de Tlaxcala en donde tienen un hacienda, en la que están dedicados a plantar maguey que tarda 12 años en madurar y sólo dura tres de producción. “Tlaxcala es lo más fuerte que tenemos, estamos tratando de meter más planta que de hecho de ahí esta saliendo el pulque enlatado”.

Los pulques de La palma han sido degustados por presidentes como Adolfo López Mateos, el actual gobernador Enrique Peña Nieto y celebridades como Paquita la del Barrio, además de varios toreros, debido a que la familia Soberanes en aficionada a la tauromaquia.

Los domingos son los días por excelencia y el mejor día para visitar La Palma: la barbacoa calientita, las quesadillas listas y los curados fríos, hasta los vendedores de botanas están listos para el domingo familiar.

Hay personas que son infaltables, como Guadalupe Valencia. “Tengo más de 20 años de venir aquí, el pulque es el mejor de la zona, me gusta el de apio”.

“El de ajo es el mejor, vénganselo a chupar y verán que sabroso”, dice Pedro Jiménez quien lleva 40 años frecuentando La Palma.

Por su parte, el señor Navarro asegura: “aquí en la pulquería La Palma se vende los mejores de pulque de todo el estado de México te lo puedo asegurar”.

Entra y sale gente de la vieja hacienda, pulque y cerveza juntos antes enemigos, risas y pláticas, momento para estar entre amigos y familia, espacio para agarrar fuerzas para el inicio de la semana.

Está próxima a cumplir 100 años poco falta y con la visita y el apoyo de todos, ahí estaremos el 12 de agosto del 2017 para decir salud y larga vida al pulque y a La Palma, ubicada en la calle Libertad, del pueblo de Santa Clara en Ecatepec.

Dirección: Se encuentra el calle Libertad No. 54 Entre las Calles de 5 de Febrero y Calle Dolores, en santa clara edo de mexico